一條魚(yú)，只吃了朝上的一半；四個(gè)大丸子，就吃了半個(gè)；整只燉雞，只少了一只雞腿……十一黃金周是新人舉辦婚宴的高峰時(shí)段。法制晚報(bào)記者探訪了十一期間北京30余個(gè)婚宴現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)“光盤(pán)”的婚宴僅占到半數(shù)左右，“四喜丸子”、燉肘子等葷菜被剩下的頻率較高，即使是打包帶走，也多是新人的親屬。愛(ài)面子、講排場(chǎng)、點(diǎn)菜過(guò)多是造成浪費(fèi)的主要原因。

目擊

人走桌空 菜還繼續(xù)上

6日中午，在西城的某知名餐飲店，婚宴已經(jīng)接近尾聲。婚禮新人正在忙著送賓客離場(chǎng)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，20桌左右的宴席，已經(jīng)走了一半賓客，有四五桌的人已經(jīng)走空。此時(shí)，還有服務(wù)員端著剛炒好的芥藍(lán)挨桌擺放，包括已經(jīng)沒(méi)有人的那四五桌。

“菜是提前訂好的，就算賓客走了，我們也得上。”上菜的服務(wù)員說(shuō)。而在客人的要求下，一些被放在空桌上的菜，才被移到有人的桌上。而這道芥藍(lán)并不是最后一道菜，隨后還有蛋炒飯、點(diǎn)心拼盤(pán)和果盤(pán)。

當(dāng)婚宴完全結(jié)束，新郎與餐廳結(jié)賬時(shí)，并沒(méi)有將這些根本沒(méi)人動(dòng)過(guò)的炒飯、點(diǎn)心打包帶走的意思。“晚上還要繼續(xù)請(qǐng)雙方的親屬吃飯，打包回去也沒(méi)有人吃，還省得麻煩。”新郎說(shuō)。

記者粗略地?cái)?shù)了一下，僅有兩三桌賓客打包了自己桌上沒(méi)人動(dòng)過(guò)的點(diǎn)心。約有半數(shù)的餐桌上剩下了相當(dāng)于整只的燉雞，一盤(pán)4個(gè)四喜丸子剩下了3個(gè)，有的桌上的肘子幾乎一筷子都沒(méi)動(dòng)；清蒸魚(yú)也只吃了朝上的半面，涼菜和剛剛上來(lái)的主食剩下的就更多了。而這些剩下的菜肴，不論剩了多少，都進(jìn)了餐廳的泔水桶。

“這些菜估計(jì)能裝個(gè)2桶吧。我們餐廳平時(shí)一天下來(lái)也沒(méi)有2桶泔水。”餐廳服務(wù)員說(shuō)。

調(diào)查

法制晚報(bào)記者于十一期間，在萬(wàn)達(dá)拉斐特酒店、假日酒店、全聚德、眉州東坡酒樓、大宅門(mén)、青年餐廳、郭林等15家京城熱門(mén)餐廳，探訪了31場(chǎng)婚宴的用餐情況。

記者發(fā)現(xiàn)，其中16場(chǎng)婚宴，上桌的菜肴基本被吃完，或者剩菜被打包帶走。其余15場(chǎng)僅有少數(shù)人打包或者干脆無(wú)人打包。但不論是被打包還是被剩下，一些傳統(tǒng)的“硬菜”均成了餐桌上遇冷的對(duì)象。

四喜丸子 被剩頻率最高

現(xiàn)在很多餐廳推出的婚宴菜單上，也盡量是葷菜“不重樣”：雞、魚(yú)、牛、羊、豬肉盡可能俱全。而在豬肉類(lèi)的菜肴中，由于四喜丸子能討到好口彩，所以很多婚宴都有這道菜。但是，記者的統(tǒng)計(jì)中，這道菜是被剩下頻率最高的。

此外，東坡肘子、燉雞、羊排等菜肴剩下的比率也相對(duì)高。餐飲業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，這些壓軸的菜上菜時(shí)間晚，部分賓客已離開(kāi)，而由于婚宴菜多，這些菜上來(lái)時(shí)，賓客已經(jīng)吃飽。而壓軸菜一般菜量較大也是這些“硬菜”被剩下的原因之一。

小炒、海鮮 更容易“光盤(pán)”

相比雞鴨魚(yú)肉容易被剩下，一些小炒，如杭椒牛柳、炒蝦球、干燒四寶等剩下的概率非常低。而蝦、海參、扇貝等海鮮類(lèi)的菜肴最受歡迎，很少被剩下。

業(yè)內(nèi)人士表示，炒菜因?yàn)榉至可伲瑤缀趺咳藝L一下就能被吃光；海鮮類(lèi)菜肴由于單價(jià)較高，一般數(shù)量不會(huì)太多或按照人頭點(diǎn)，因此被剩下的概率比較低。

一桌“剩”600元 還能再撮一頓

在記者探訪的婚宴中，婚宴價(jià)格大多在2000元到4000元之間，3000元以?xún)?nèi)的約占6成。而據(jù)記者粗略統(tǒng)計(jì)，婚宴剩菜都會(huì)占到菜肴總數(shù)的1/4到1/3左右。

而在剩下比較多的菜肴中，清蒸魚(yú)、羊排等大菜的報(bào)價(jià)均在百元以上，而肘子、四喜丸子等的價(jià)格也在50到80元不等。剩下的菜肴大約為600元到1000元左右。這筆錢(qián)足夠請(qǐng)一桌人在中等消費(fèi)水平的餐館再吃一頓。

剩菜排名TOP10

排名 菜名 剩下場(chǎng)次比重 同場(chǎng)內(nèi)剩下比重

1 四喜丸子 100% 85%
2 東坡肘子 81% 近60%
3 什錦炒飯 71% 80%
4 清蒸魚(yú) 65% 55%
5 點(diǎn)心 63% 70%
6 羊排 60% 45%
7 鹵水拼盤(pán) 54% 48%
8 清炒蔬菜 48% 70%
9 燉雞 47% 75%
10 大拌菜 37% 50%

說(shuō)明：剩下場(chǎng)次比重：“被剩下(含打包)婚宴場(chǎng)次/上菜場(chǎng)次”所得的比率。同場(chǎng)內(nèi)剩下比重：一場(chǎng)婚宴內(nèi)“剩下該菜肴的桌數(shù)/總桌數(shù)”得到的比率。

主人

講究排場(chǎng) 多點(diǎn)8道菜才“罷手”

“我們推出的婚宴套菜有8涼、6熱、2主食、1道點(diǎn)心、1道湯。按一桌10個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)足夠了。但是很多來(lái)店里預(yù)訂婚宴的新人，尤其是新人父母，都覺(jué)得我們推薦的菜少，非要加到(一桌)24到26個(gè)菜才罷手，恨不得讓我們把菜譜上的菜全做才夠，就是怕婚宴現(xiàn)場(chǎng)光盤(pán)，主人家面子過(guò)不去。”某知名餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理?xiàng)钕壬嬖V記者。

“選酒店辦婚禮就是為了有面子，還打包剩菜，實(shí)在是讓人看笑話(huà)。”5日在朝陽(yáng)某酒店舉辦婚宴的新人宋先生就表示，自己沒(méi)有打包婚宴上剩菜的打算。

而記者在采訪多家婚宴舉辦餐廳時(shí)也發(fā)現(xiàn)，上菜過(guò)多，是婚宴出現(xiàn)浪費(fèi)的重要原因之一。餐桌上的碗、盤(pán)子都能摞上兩層，一桌大概上20道菜以上，有的沒(méi)吃完的菜直接就被服務(wù)員拿走，為了給新上的菜“騰地兒”。

客人

怕沒(méi)面子 不想生人前“掉價(jià)”

一些參加婚宴的賓客也表示，參加別人的婚宴，主人家花錢(qián)，自己卻打包剩菜，顯得很沒(méi)有面子。而且餐桌上的人很多不認(rèn)識(shí)，也不想在陌生人面前太“掉價(jià)”。記者采訪發(fā)現(xiàn)，有這種想法的賓客，大多是新人的朋友或同事。

記者采訪了十余名參加婚宴的賓客，其均表示，沒(méi)有“光盤(pán)”是婚禮儀式時(shí)間長(zhǎng)、菜品又難吃導(dǎo)致的。

“本來(lái)等到12點(diǎn)半才吃上飯就已經(jīng)挺餓的了，但是一些熱菜上桌時(shí)都涼了，一下就沒(méi)了胃口。”一名賓客說(shuō)，婚宴菜好吃的不多，反正也不好吃，從沒(méi)有想過(guò)要打包。

餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，由于婚宴菜肴數(shù)量大，一些熱菜都得提前準(zhǔn)備好，加上儀式的時(shí)間，上菜時(shí)間難免會(huì)往后拖，因此，上的菜難免會(huì)出現(xiàn)不如剛出鍋的菜可口的現(xiàn)象。

觀點(diǎn)

婚宴不浪費(fèi)

需轉(zhuǎn)變觀念

社會(huì)學(xué)學(xué)者周曉紅上午在接受采訪時(shí)表示，很多婚宴的主人家還存在著婚禮應(yīng)該大操辦、不剩菜表示沒(méi)有招待好賓客的舊觀點(diǎn)。

周曉紅表示，不少人認(rèn)為，公款吃喝浪費(fèi)的是納稅人的血汗錢(qián)，是腐敗行為，是犯罪。而婚宴是個(gè)人之舉，花自己的錢(qián)，浪費(fèi)與否，與他人無(wú)關(guān)，這是不對(duì)的。

杜絕婚宴浪費(fèi)，需要更新消費(fèi)觀念，可以先學(xué)習(xí)西方的婚禮，將傳統(tǒng)桌餐轉(zhuǎn)變成自助餐或半自助餐，吃多少都由賓客自己定，避免了浪費(fèi)又能招待好賓客。