酒店廚房設(shè)計(jì)工作流程

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如何破解中央廚房建立及運(yùn)作中的某些難題

中央廚房是餐飲連鎖化的需要，餐飲連鎖化是規(guī)模化和利潤(rùn)最大化的需要，效率在中央廚房的運(yùn)作中占據(jù)核心地位。人工成本商業(yè)物業(yè)成本越來越高的趨勢(shì)下，讓商業(yè)物業(yè)效益最大化...

網(wǎng)站最新開設(shè)：《廚房籌備》欄目，為您全方位揭秘廚房籌備

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中央廚房常見問題

王大江，具有20年連鎖餐飲物流管理經(jīng)驗(yàn)，曾供職于北京麥當(dāng)勞餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)，曾任職北京夏暉食品公司、好倫哥餐飲管理有限公司、百勝餐飲集團(tuán)物流中心...

廚房標(biāo)準(zhǔn)化六步十八細(xì)節(jié)

走進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化后廚，感覺窗明幾凈，整齊劃一，大家有條不紊地進(jìn)行著標(biāo)準(zhǔn)化的操作。 我們的總廚四處學(xué)習(xí)廚政管理經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合餐廳情況 設(shè)計(jì)了一套適合餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化廚管理念，...

2014年 餐飲企業(yè)如何在大洗牌中生存

013中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷廉政風(fēng)暴第一輪洗禮，以“土豪”消費(fèi)為經(jīng)營(yíng)定位的企業(yè)開始大面積瘦身，政宴市場(chǎng)中的畸形兒們?yōu)榇税l(fā)出了一片哀聲，從中心城市到地方一批依賴政宴...

中央廚房無法被食品加工廠替代

隨著餐飲業(yè)連鎖化的發(fā)展，中央廚房逐步成為各家餐飲公司發(fā)展路上的必選項(xiàng)目，但作為一個(gè)新生事物，中央廚房面臨著各種問題，甚至對(duì)其定位也有諸多看法。比如有論者認(rèn)為，由...

吉林省600多家餐飲企業(yè)完成廚房可視化改造

全國(guó)16個(gè)省、自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局的餐飲服務(wù)監(jiān)管負(fù)責(zé)人，來到長(zhǎng)春圍繞陽光廚房建設(shè)、餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理、食物中毒防控等議題進(jìn)行了座談研討，交流了各地經(jīng)驗(yàn)做法，并考...

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論肯德基、麥當(dāng)勞之“立體化廚房設(shè)計(jì)理念”

立體設(shè)備碼放可以將廚房面積縮小40%左右，把更多的面積用來經(jīng)營(yíng)。但立體廚房也有很多要求，如產(chǎn)品和設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，還有對(duì)工程及設(shè)備的深入了解。立體化廚房還有兩個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，就是可以降低人力成本，和廚房的公...

酒店海鮮池制作與維護(hù)知識(shí)全解讀

海鮮池制作，海鮮池安裝要求，海鮮池功能，海鮮池日常管理與維護(hù)，酒店海鮮池管理須知，海鮮池知識(shí)全解讀...

酒店的廚房布局與裝修

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展在近幾年的是處在迅速發(fā)展的前沿，面積越來越大，裝修檔次越來越高，可是同時(shí)存在的廚房的設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻發(fā)展緩慢。而且各個(gè)酒店在廚房上下的工夫卻不足。...

位置合理、布置科學(xué)的廚房的幾個(gè)設(shè)計(jì)原則

廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學(xué)？冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理？粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？本篇文章為您解讀。...

星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)廚房評(píng)級(jí)12問

星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)廚房評(píng)級(jí)12問...

大型廚房籌劃必須要做的17項(xiàng)工作清單

大型廚房籌劃必須要做的17項(xiàng)工作清單...

餐飲廚房籌劃不得不注意的12個(gè)問題

餐飲廚房籌劃...

廚房前期籌劃32項(xiàng)指南

廚房前期籌劃：對(duì)開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。...

店長(zhǎng)必讀：如何提高餐廳顧客滿意度

一、做為店長(zhǎng)如何去發(fā)現(xiàn)我們服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 ①、在“走動(dòng)式管理”中發(fā)現(xiàn)問題 “走動(dòng)式管理”是餐廳店長(zhǎng)每天當(dāng)班必做的工作。餐廳店長(zhǎng)每天...

世界最棒的14家機(jī)場(chǎng)餐館 華人餐館上榜

據(jù)國(guó)際民航局報(bào)告稱，自2013年以來，航空旅行的人數(shù)已翻了一番。2013年的乘客運(yùn)載量是31億人，而10年前僅為16億。 隨著越來越多人選用飛機(jī)出行，機(jī)場(chǎng)已逐漸成為人們生活...